Vegansk, eller vegetarisk, mat innebär mat som enbart kommer från växtriket – det vill säga: inga djur, ingen mjölk eller mejeriprodukter och inga ägg.

Om en person äter ägg och mjölk men inte kött kallas det för lakto-ovo-vegetarian. Det finns olika skäl till att vara vegan. Det kan till exempel handla om etiska skäl (djurrätt, djurskydd), miljöskäl (färre utsläpp, mindre påfrestning på naturen och miljön), religiösa skäl (att en religion förespråkar viss mat framför annan), tycke och smak (att vegetarisk mat är godare än icke-vegetarisk mat), rationella och känslomässiga skäl (finns ingen anledning att äta djur när det kan undvikas) eller hälsoskäl (vegetarisk mat anses mer hälsosam än animalisk kost). Det som kommer behandlas i denna artikeln är de hälsoskäl och hälsofördelar som finns med vegetarisk mat.

Det har gjorts en rad olika studier i ämnet vegansk kost. År 2003 kom en rapport från The American Dietetic Association och Dietitians of Canada som skrev att vegansk mat kan vara näringsmässigt tillräcklig för alla skeden i livet, inklusive graviditet och amning. Andra studier (bland annat The China Study) visar på att genom att utesluta animalier ur kosten minskar risken radikalt för hjärt- och kärlsjukdomar, diabetes typ 2, vissa typer av cancer (framför allt tarmcancer) och benskörhet. En annan studie, gjord på Karolinska Institutet 2008, visar att vegankost ger kärlskyddande antikroppar hos reumatiker.

Det finns olika skäl till att vara vegan. Det kan till exempel handla om etiska skäl (djurrätt, djurskydd), miljöskäl (färre utsläpp, mindre påfrestning på naturen och miljön), religiösa skäl (att en religion förespråkar viss mat framför annan), tycke och smak (att vegetarisk mat är godare än icke-vegetarisk mat), rationella och känslomässiga skäl (finns ingen anledning att äta djur när det kan undvikas) eller hälsoskäl (vegetarisk mat anses mer hälsosam än animalisk kost). Det som kommer behandlas i denna artikeln är de hälsoskäl och hälsofördelar som finns med vegetarisk mat.

Vissa kritiker menar på att det föreligger risk att drabbas av B12-brist av vegansk kost, men detta är enkelt att undvika då det finns flertal produkter där B12 är tillsatt, såsom växtmjölk (som inte är ekologisk – då det inte är tillåtet med syntetiska tillsatser i ekologiska livsmedel), växtbaserad yoghurt och i berikade flingor. Utöver kosten finns även B12-tillskott att ta, vilket rekommenderas då brist av vitamin B12 kan ge allvarliga skador.

Det finns även en vedertagen myt som säger att det är svårt att få i sig protein när man är vegan, men det är i princip omöjligt att inte få i sig protein då de allra flesta livsmedel innehåller just protein. Om du tränar hårt och vill få i dig extra protein kan du äta till exempel:

En annan positiv sak med en fullvärdig vegansk kost är att den är naturligt fiberrik (om man äter grönsaker, frukt, bönor, frön och fullkornsprodukter). Fiberrik mat behövs för en bra tarmfunktion. Eftersom fiberrik mat passerar matsmältningskanalerna 2-3 gånger så snabbt som den fiberfattiga kosten, hinner de skadliga ämnena inte tas upp i kroppen på samma sätt. Kött (muskelvävnad) innehåller inga fibrer, vilket innebär att matsmältningen fungerar dåligt och ligger kvar i magsäcken länge – vilket inte är särskilt hälsosamt.

Det finns även många veganer som motionerar och en del är med i klubbar eller nätverk såsom www.veganrunners.org eller www.veganfitness.net. Några av de mest kända är:
Sally Eastall, maraonlöpare
Keith Holmes, världsmästare i boxning Carl Lewis, löpare som vunnit 9 olympiska mästerskap Dave Scott, champion sex gånger i Ironman Lucy Stephens, triathlon Alexander Dargatz, bodybuilder Rob Bigwood, armbrytare

Cashewnötssmör
(21,1 g protein/100 g)
Färdiga proteinbarer, t.ex. Builders Bar från Goodstore
(20 g protein/100 g)

Jordnötter

 (26 g protein/100 g)

Proteinpulver av hampafrön (46-52 g protein/100 g).

 

Seitan

(75 g protein/100 g).

Om du planerar att övergå till en vegansk kost kan det vara bra att läsa lite vegansk näringslära först. En kort introduktion finns här: http://www.vegokoll.se/naringen och det finns även flertalet böcker i ämnet (se under ”Läs mer”). Anledningen till att det kan vara bra att läsa på om det är dels för att undvika eventuella bristsjukdomar (genom att lära sig ersätta produkter istället för att utesluta) och dels för att få inspiration till hur man kan ersätta produkter som är näringsmässigt likvärdiga eller bättre än dess icke-veganska substitut. Det kan också vara bra att läsa eller skriva på veganforum, vegangrupper på Facebook eller receptbloggar för att få idéer och svar på frågor. Det går också att gå till en dietist specialiserad på vegankost för extra input, eller en kombination av allt ovanstående (eller vissa delar av det).

Läs mer: Allmänt om veganism:
Lisa Gålmark – Vadå Vegan? http://www.vegan.se/ram_hoger_sida7.htm
Vegansk näringslära: http://www.vegan.se/naringslara.htm Björn Pettersson – Vegansk näringslära på vetenskaplig grund The China Study, The Most Comprehensive Study of Nutrition ever conducted, Dr. Colin Campbell och Thomas M. Campbell II, (Benbella Books) Hälsans hemligheter, John Robbins, (Forum bokförlag) Studier:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12826028 http://www.forskning.se/2008/03/18/vegankost-ger-karlskyddande-antikroppar-hos- reumatiker/
Träning:
http://veganisverige.blogspot.se/2008/02/veganska-idrottare.html http://www.veganfitness.net/viewtopic.php?f=7&t=723 http://www.vegokoll.se/traning

Hur probiotika påverkar kroppen är verkligen svårt att förstå i början, men när du upptäcker mer om det hela är vettigt. Innanmäte är nära relaterade till varje del av kroppen, inklusive hjärnan. Moderna studier tyder även hur vissa instinkter funktion är i tarmar och viktiga signaler när något är fel” eller farlig. Läs mer i artikeln här.
Surhetsgraden i kroppen och varför är detta dåliga
. I den här artikeln får du mer än ett svar på hur modern söt mat påverkar och förändrar hela kroppen till värre. Läs om hur detox verkligen fungerar och vilka gifter och cancerceller gör.

Läs mer: Allmänt om veganism:
Lisa Gålmark – Vadå Vegan? http://www.vegan.se/ram_hoger_sida7.htm
Vegansk näringslära: http://www.vegan.se/naringslara.htm Björn Pettersson – Vegansk näringslära på vetenskaplig grund The China Study, The Most Comprehensive Study of Nutrition ever conducted, Dr. Colin Campbell och Thomas M. Campbell II, (Benbella Books) Hälsans hemligheter, John Robbins, (Forum bokförlag) Studier:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12826028 http://www.forskning.se/2008/03/18/vegankost-ger-karlskyddande-antikroppar-hos- reumatiker/
Träning:
http://veganisverige.blogspot.se/2008/02/veganska-idrottare.html http://www.veganfitness.net/viewtopic.php?f=7&t=723 http://www.vegokoll.se/traning

Läs mer: Allmänt om veganism:
Lisa Gålmark – Vadå Vegan? http://www.vegan.se/ram_hoger_sida7.htm
Vegansk näringslära: http://www.vegan.se/naringslara.htm Björn Pettersson – Vegansk näringslära på vetenskaplig grund The China Study, The Most Comprehensive Study of Nutrition ever conducted, Dr. Colin Campbell och Thomas M. Campbell II, (Benbella Books) Hälsans hemligheter, John Robbins, (Forum bokförlag) Studier:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12826028 http://www.forskning.se/2008/03/18/vegankost-ger-karlskyddande-antikroppar-hos- reumatiker/
Träning:
http://veganisverige.blogspot.se/2008/02/veganska-idrottare.html

http://www.veganfitness.net/viewtopic.php?f=7&t=723 http://www.vegokoll.se/traning